Nantes. Au marché Talensac, l’art de (bien) travailler le cochon

17/12/2016 – 09H00 Nantes (Breizh-info.com) – Sous les halles du marché de Talensac, construit dans les années 1930, on rencontre d’excellents charcutiers qui savent, pour le plus grand bonheur des consommateurs, travailler le cochon comme il se doit. Au menu d’aujourd’hui trois  d’entre eux, la maison Trillard, la Belle Alsacienne et le traiteur Brison.

Difficile de ne pas avoir entendu parler de la charcuterie Trillard sur le marché. C’est en effet la quatrième génération qui est présente sur l’étal, sous la nef du marché couvert nantais situé près de la route de Rennes.

Les charcutiers Trillard venaient de la Meilleraye-de-Bretagne – à 47 km au nord de Nantes, dans la direction de Châteaubriant – en charrette tirée par un cheval. A l’époque, il y avait encore à la place du marché de Talensac un abattoir près duquel se situait un marché à viandes. Puis dans les années 30, de 1934 à 1937 plus exactement, sous l’impulsion du maire Léopold Cassegrain, l’abattoir avait été remplacé par l’actuel marché couvert, épargné par les bombes et les outrages du temps. La charcuterie Trillard est toujours présente à la Meilleraye, « nous avons une petite boutique, qui n’ouvre que le vendredi de 15 à 18 heures ; les autres jours nous sommes à Talensac, sauf le lundi ».

Pour Noël, la charcuterie Trillard recommande son boudin blanc truffé (17.5€ / kilo),  sa forestière de marcassin (23€/kilo), sa terrine de sanglier (16,5€ le kilo) ou encore « notre andouille maison », de dimensions très respectables, à 37€ du kilo. Quelques tranches simplement poêlées et servies sur une purée de pommes de terre, cette dernière est un régal !

La Belle Alsacienne est plus récente. « Nous sommes présents sur le marché depuis 17 ans, depuis 1999 », nous explique une vendeuse. « La maison Klein, dont on dépend, a été fondée à Strasbourg en 1933 ». A l’origine, la Belle Alsacienne se doublait d’une boutique située cours Flesselles, dans le centre ; lorsque les anciens propriétaires ont pris leur retraite, la maison Klein n’a gardé que l’emplacement à Talensac, car elle est majoritairement présente sur d’autres marchés français.

L’ensemble des produits est fait par des artisans alsaciens, et « importé » directement à Nantes ensuite. Comme c’est la période de Noël, on ne trouve pas seulement les charcuteries alsaciennes qui font la spécialité de la boutique, mais aussi des biscuits, Brünsli, Spritz etc. « qui sont au Noël alsacien l’équivalent des 13 desserts en Provence », explique la vendeuse. Pour Noël, ils vendent beaucoup de choucroute, d’assortiments de charcuterie demi-sel et fumée.

La Belle Alsacienne conseille pour Noël le foie gras d’oie (47€ la pièce) ou encore les pâtés en croûte (39.80€ le kilo). « On peut aussi commander du boudin blanc truffé », à 32,8€ le kilo. « On conseille de retirer le boyau naturel et de le faire juste blondir – pas griller – à la poële avec de l’huile et une noisette de beurre ».

Le traiteur Brison est lui présent depuis 12 ans. Il a aussi une boutique en ville, rue Franklin, ouverte en 1978. On pourrait croire qu’il ne s’agit que d’une petite PME, mais « nous sommes 50 », explique une vendeuse. « On a une très grosse activité de traiteur pour l’événementiel, et on fait tous nos plats nous-mêmes rue Franklin ».

Le traiteur Brison est le spécialiste reconnu de la galantine, à la dinde ou au canard (3,99€ / 100 grammes). « Les gens viennent de tous les quartiers de Nantes nous en prendre, vu que nous sommes que sur le marché de Talensac », dont l’étal est très axé sur la charcuterie. Pour Noël, le traiteur Brison conseille aussi « notre foie gras de canard (14,48€ / 100 grammes), qui a eu la médaille d’or régionale, le suprême truffé au foie (5,86 € / 100 grammes), et bien sûr notre boudin blanc truffé (2,85€ / 100 grammes) ».

L.B. Greffe

Photos : Breizh-info.com
[cc] Breizh-info.com, 2016 dépêches libres de copie et diffusion sous réserve de mention de la source d’origine

Cet article vous a plu, intrigué, ou révolté ?

PARTAGEZ L'ARTICLE POUR SOUTENIR BREIZH INFO

2 réponses à “Nantes. Au marché Talensac, l’art de (bien) travailler le cochon”

  1. gregorybaron dit :

    fantastique sa donne faim . Très bon reportage

  2. Marie Martin dit :

    Le marché de Talensac : marché très parfumé, très coloré …

ARTICLES EN LIEN OU SIMILAIRES

NANTES

Nantes : un homme blessé par balle dans un quartier déjà sous haute tension

Découvrir l'article

Environnement, NANTES

ZFE à Nantes : Crit’Air, la nouvelle « écotaxe sur roues » qui pénalise les plus modestes

Découvrir l'article

A La Une, NANTES

Cité administrative de Nantes : Nantes inaugure sa « maison des fous »

Découvrir l'article

NANTES, Sociétal

Série de cambriolages violents en Bretagne (Loire-Atlantique et Morbihan) : une bande démantelée par les forces de l’ordre

Découvrir l'article

NANTES, ST-BRIEUC

Projet d’attentat islamiste : deux suspects arrêtés en Bretagne, à Nantes et Saint-Brieuc

Découvrir l'article

NANTES

Fusillade près d’un gymnase à Nantes : un quartier sous tension permanente

Découvrir l'article

NANTES

Nantes. La Nuit de l’Erdre 2025 : un festival éclectique et électrisant en Bretagne

Découvrir l'article

Auto-Moto, Economie

Marché des voitures d’occasion en France : tendances et perspectives fin novembre 2024

Découvrir l'article

NANTES

Saint-Herblain (44) : un migrant algérien accusé du viol d’un handicapé dans les toilettes du centre commercial Atlantis

Découvrir l'article

NANTES

Nantes face à un nouveau fléau : trafic de prégabaline et violences désinhibées

Découvrir l'article

PARTICIPEZ AU COMBAT POUR LA RÉINFORMATION !

Faites un don et soutenez la diversité journalistique.

Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur Breizh Info. Si vous continuez à utiliser le site, nous supposerons que vous êtes d'accord.

Clicky