Dans plusieurs langues slaves, le mois de mars porte le nom du bouleau, sans doute parce que cette période de l’année correspond à la montée de la sève. Celle du bouleau pubescent (Betula pubescens ou B. alba), aussi appelé bouleau blanc, le plus commun, était jadis très prisée dans les pays du nord de l’Europe, où l’on en faisait une cure dépurative – une propriété qui n’a cependant jamais été vérifiée scientifiquement. Les Amérindiens, eux, consommaient la sève du bouleau à papier pour ses vertus nutritives et toniques.
Les analyses scientifiques ont confirmé l’intérêt nutritionnel de cette sève : sucres divers (glucose, fructose, galactose…), acides aminés (surtout glutamine, citrulline et acide glutamique), acides organiques (malique, citrique…). De plus, elle apporte des minéraux utiles à la santé : calcium, magnésium, phosphore, manganèse et zinc.
Ci-dessous une vidéo qui vous montre comment la récolter.
Illustrations : DR
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