Les festivités de fin d’année sont synonymes de mets savoureux et de moments conviviaux, mais elles peuvent aussi s’accompagner de risques sanitaires si certaines précautions ne sont pas prises. Les intoxications alimentaires touchent chaque année entre 10 000 et 16 000 personnes en France, selon Santé publique France. À l’approche du réveillon du Nouvel An, il est essentiel de connaître et d’appliquer quelques gestes simples pour prévenir ces désagréments.
Fruits de mer et poissons crus : à manier avec vigilance
Les huîtres, très prisées lors des fêtes, figurent parmi les aliments les plus fragiles. Il est crucial de s’assurer qu’elles sont bien fermées au moment de l’achat et de les conserver au frais jusqu’à leur dégustation. Une huître fraîche doit baigner dans son eau naturelle et dégager une odeur agréable. En cas de doute sur leur état ou leur odeur, mieux vaut s’en débarrasser pour éviter tout risque de contamination par des bactéries pathogènes comme Salmonella ou Staphylococcus aureus.
Le poisson cru, tel que le saumon en sashimi ou en tartare, peut également contenir des parasites comme l’anisakidose, qui provoque une inflammation sévère de l’estomac. Pour limiter ces risques, les experts recommandent de congeler le poisson pendant une semaine avant sa préparation.
La cuisson, rempart contre les bactéries
Les volailles telles que la dinde ou le chapon, incontournables des repas de fête, peuvent être infectées par la bactérie Campylobacter, responsable de nombreuses infections diarrhéiques à l’échelle mondiale. Une cuisson prolongée est impérative pour détruire ces bactéries : la viande ne doit pas présenter de traces de liquide rose.
De manière générale, il est important d’utiliser une planche à découper différente pour les aliments crus et cuits. Les ustensiles ayant été en contact avec des produits crus doivent être soigneusement nettoyés avant toute réutilisation.
Les règles d’hygiène essentielles
Pour éviter les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC), quelques réflexes indiqués par Santé Publique France doivent être systématiquement adoptés. Avant et pendant la préparation des repas, se laver soigneusement les mains avec du savon est indispensable. En cas de symptômes de gastro-entérite, il est déconseillé de manipuler des aliments.
Le réfrigérateur joue un rôle clé dans la conservation des aliments. Maintenez une température de 4°C dans la zone la plus froide et ne conservez pas les produits très périssables, tels que les plats traiteurs ou les pâtisseries à base de crème, au-delà de trois jours. Les restes de repas ne doivent pas rester à température ambiante plus de deux heures avant réfrigération.
Attention enfin aux publics les plus fragiles ! Les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes immunodéprimées doivent faire preuve d’une vigilance accrue. La consommation de viande et de poisson crus, ainsi que de produits laitiers au lait cru, leur est fortement déconseillée. Pour ces publics, la viande hachée doit être cuite à cœur afin de garantir l’élimination des pathogènes.
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3 réponses à “Réveillon. Quelles recommandations pour éviter l’intoxication alimentaire ?”
Quelles recommendations pour le Reveillon ?
Surtout ne mangez pas d’huitres, d’autant plus si vous craignez d’être malades…
Ainsi, il en restera suffisamment pour ceux qui les aiment !!!…
Excellent Gaï…vos huîtres doivent être bretonnes (les plates de Prat ar Coulm(29) ou Cancale sont excellentes) ou normandes! De la Manche par exemple!
Le com de Gaï de Ropraz m’a bien plu !
Marié à une Bretonne, je me contente d’ouvrir les huîtres qu’elle achète de temps en temps. Il y a des années j’en mangeais mais sans vraiment de conviction. Je me sentais un peu isolé mais maintenant, à mon âge, on s’en fout.
Et elle me fait aussi parfois le coup des civelles (beurk !).
Ce soir, repas tranquille à deux vieux, c’étaient des coquilles St-Jacques, ça me plaît plus.
Heureusement, un bon pâté de campagne pour commencer.
Le tout avec des coups de rouge (la boisson du garde rouge).
Bon, raison de ce com, mes impressions sur ce 31 décembre à la télé (sur A2).
– pourquoi, présentateur ou presentatrice, ça braille tout le temps ?
– pourquoi la chanteuse apparue vers 9h 15 est-elle présentée avec autant d’enthousiasme ? Rien ne la distingue des dizaines qui passent à la télé : musique qui fait boum boum et voix casse-oreilles
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