Championnat du monde de l’œuf mayonnaise 2024 : le rendez-vous gastronomique à ne pas manquer le 25 novembre

Le lundi 25 novembre 2024, les amateurs de bonne cuisine se donneront rendez-vous à La Communale, à Saint-Ouen, pour la 6e édition du Championnat du monde de l’œuf mayonnaise. Organisé par l’Association pour la Sauvegarde de l’Œuf Mayonnaise (ASOM), ce concours célèbre une tradition bistrot qui, depuis sa création par le critique gastronomique Claude Lebey, rassemble les passionnés de ce grand classique culinaire. Avec une sélection de candidats triés sur le volet, cet événement est devenu un incontournable pour les amoureux de la gastronomie française.

Des candidats de haut vol pour un plat iconique

Cette année, 13 candidats, dont trois champions régionaux, s’affronteront pour séduire un jury d’experts avec leurs interprétations personnelles de l’œuf mayonnaise. Les participants viennent de toute la France, représentant des établissements prestigieux comme Geuleton à Paris ou Pain d’épices à Dinan, et pour la première fois, un cuisinier amateur s’est qualifié pour ce championnat, apportant une touche d’audace et d’authenticité à la compétition.

Le jury, présidé par le chef Frédéric Anton, évaluera chaque création selon des critères rigoureux : présentation, goût, cuisson de l’œuf et qualité de la mayonnaise. La notation détaillée, allant de l’aspect général aux qualités gustatives, garantit que chaque détail est scruté pour offrir le meilleur de l’œuf mayo.

Les 13 concurrents de l’édition 2024

• Julien Bissonnet, Geuleton – 75017 Paris

•  Jacques Couplière, Pain d’épices – 22100 Dinan (champion de l’œuf mayonnaise Bretagne 2024)

• Amandine Chaignot, Pouliche – 75010 Paris

• Matthieu Charriaud, Dame – 75009 Paris

• Nicolas Decatoire, Le Gavroche – 75002 Paris

• Marc Favier, Le Tire-bouchon Rodier – 75009 Paris

• Maëlle Jambou, Le Gric – 45000 Orléans (champion de l’œuf mayonnaise Centre Val-de-Loire)

• Grégoire Devenyns et Thomas Joubert, Le P’tit canon – 75017 Paris

• Bertrand Menut, Chez Bertrand – 75017 Paris

• Vendémiaire Nadd-Mitterrand et Santiago Guerrero, Vendémiaire – 75007 Paris

• Sylvain Sendra, Petrus – 75017 Paris

• Roman Winicki, L’Atelier des Faures – 33000 Bordeaux (champion de l’œuf mayonnaise Nouvelle-Aquitaine)

• sans oublier le candidat amateur dont le nom sera publié ultérieurement.

Les 10 membres du jury de l’édition 2024

Frédéric Anton (Président du jury)

Vincent Brenot, Gwilherm de Cerval, Pierre-Yves Chupin, Gilles Verot, Marie Luneau,
Sébastien Mayol, Julia Molkhou, Arnaud Orsel et Valentine Sled.

La grille de notation

Aspect général et dressage (note sur 20) ; qualités gustatives générales (note sur 20) ;
œuf : calibre, cuisson et goût (note sur 20) ; mayonnaise : qualité, texture et goût (note sur 20) ; accompagnement (note sur 20).

Rappel des précédents lauréats

2023 : Le Moulin à Vent – 75005 Paris

2022 : La Grande Brasserie – 75004 Paris

2021 : La Rôtisserie d’Argent – 75005 Paris

2020 : relâche (épidémie de maladie à coronavirus SARS-CoV-2)

2019 : Le Bouillon Pigalle – 75018 Paris

2018 : Le Griffonnier – 75008 Paris

2013 : Auberge D’Chez eux – 75007 Paris

2012 : L’Évasion – 75008 Paris

2011 : Chez Flottes – 75001 Paris

2010 : Les Petites Sorcières – 75014 Paris.

Une fête gourmande et conviviale

Après les délibérations, les 400 membres de l’ASOM présents auront l’opportunité de célébrer le vainqueur lors d’une soirée conviviale et festive. Au programme : un repas dédié aux saveurs françaises, accompagné de vins sélectionnés par les partenaires de l’ASOM. Les participants profiteront également de l’animation musicale assurée par Johny Mirador, promettant de faire revivre l’ambiance festive de l’édition précédente.

Un plat chargé d’histoire et de tradition

Depuis 1987, l’ASOM défend la tradition de l’œuf mayonnaise, alliant authenticité et respect des saveurs.

L’œuf mayonnaise requiert un œuf de gros calibre cuit à cœur mais sans excès de façon à ce que le jaune, sans être coulant, conserve du fondant. La mayonnaise doit être maison, souple, nappante et servie en quantité suffisante pour recouvrir toute ou partie de l’œuf, avec un petit surplus permettant de la saucer avec un morceau de pain. L’œuf mayonnaise peut être accompagné de crudités et/ou de légumes cuits de saison. L’ensemble doit être d’une parfaite fraîcheur. L’aspect de l’assiette doit être appétissant et généreux (trois demi-œufs avec leur éventuelle garniture). La température de service doit être ajustée selon la saison afin de n’être ni trop froide pour ne pas altérer les qualités gustatives et la texture de la préparation, ni trop chaude pour éviter d’altérer la tenue de la mayonnaise.

Rendez-vous donc à Saint-Ouen pour cette 6e édition qui promet de réunir les meilleurs talents et de célébrer un art culinaire qui a traversé les générations.

Crédit photo : Pixabay (cc)
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