En France, environ 10 millions de tonnes de produits bons à consommer finissent à la poubelle dont plus de 10% des pains. Alors les initiatives culinaires qui aident à la réduction de ce gaspillage sont bonnes à prendre ; il en est ainsi de cette initiative originale, venue de Loire-Atlantique, concernant le Pagachis.
Le Pagachis, c’est un cookie bio, fait avec notamment des pains invendus. Un produit inventé par La Panetière des Hameaux, spécialisée dans la production de pains Bio en Loire-Atlantique. Le Pagachis est le fruit de 2 ans de réflexion menée par Quentin Allonville, co-gérant de la Panetière des Hameaux et de l’association Handicap Travail Solidarité.
Son ambition : s’inscrire dans l’économie circulaire en transformant tous les pains invendus en ressources utiles et consommables. Ce dernier précise : « Nous avons travaillé main dans la main avec Handicap Travail Solidarité et l’ESAT dans les locaux d’ONIRIS, école nationale agro-alimentaire située à Nantes, pour mettre au point la recette parfaite ! En cours de route, nous avons voulu impliquer les clients particuliers et professionnels ainsi que des chefs de cuisine afin de modifier notre recette au fur et à mesure des retours, selon la méthode AGILE. »
La boulangerie La Panetière des Hameaux s’est rapprochée de l’association Handicap Travail Solidarité (la filière nationale handi-solidaire de recyclage des pains invendus) afin de faire fabriquer ses cookies par l’ESAT (Etablissement et service d’aide par le travail) de la Cholière (44700 Orvault). L’ESAT récupère les pains invendus pour les broyer et en faire de la chapelure. Ensuite, à partir de la recette créée et testée par les boulangers de la Panetière des Hameaux, les travailleurs de l’ESAT préparent, transforment et cuisent les produits enfin d’en faire de succulents cookies (on a goûté, et approuvé !).
Les cookies Pagachis sont fabriqués selon une recette maison jalousement gardée à partir d’ingrédients 100% issus de l’agriculture biologique et locaux lorsque cela est possible : la farine provient de Saint-Colomban, le pain de La Panetière des Hameaux. Le sucre et le chocolat sont quant à eux issus du commerce équitable.
Ils sont disponibles dans les deux boulangeries La Panetière des Hameaux de Nantes et de Pornic mais aussi au sein des 8 magasins Hameaux Bio Biocoop dans le rayon VRAC
Illustrations : DR
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