Des restaurants bretons engagés dans une démarche d’excellence environnementale. C’est l’engagement pris par 20 d’entre eux à travers une expérimentation inédite.
Restaurateurs bretons : des objectifs d’excellence
L’annonce a été faite lors d’une conférence de presse tenue à Perros-Guirrec le 18 novembre. Expérimentation inédite en France, un groupe de 20 restaurateurs bretons a décidé de s’engager dans une démarche d’excellence environnementale. C’est sous la férule de l’ADEME (Agence De l’Environnement et de la Maîtrise de l’Énergie), qui est un établissement public sous tutelle conjointe du ministère de la Transition écologique et solidaire et du ministère de l’Enseignement supérieur, de la Recherche et de l’Innovation, que cet engagement a été pris.
Issus de quatre des cinq départements bretons, ces 20 restaurateurs volontaires pratiquant différents types de restauration (restauration rapide, gastronomique, ferme auberge, cafétéria, crêperie traditionnelle, etc.) vont donc devoir respecter un certain nombre de pratiques. Le but de cette démarche environnementale d’excellence est de mettre en œuvre des actions relatives aux achats, à l’énergie, l’eau, les déchets, l’approvisionnement, la biodiversité et les transports, en s’appuyant sur des critères co-construits pour aller vers une certification d’envergure européenne.
L’objectif est notamment économique, avec une augmentation potentielle des marges de 5 à 10 % en économisant les postes énergie, eau, déchets, achats, etc. Mais aussi environnemental, avec une réduction immédiate de l’impact environnemental de l’établissement. Enfin, il est également social et humain, avec une amélioration des conditions de travail des salariés et d’accueil des clients.
Les restaurateurs en question. Crédit photo : ADEME
Excellence environnementale : quels restaurants bretons ?
En intégrant l’expérimentation, chaque restaurateur a pris 7 engagements :
1. Nommer un chef de projet dans son établissement.
2. Participer aux 8 réunions collectives organisées par l’ADEME Bretagne.
3. Mettre à disposition ses données concernant l’eau, l’énergie, les déchets, les produits d’entretien, les achats, etc.
4. Réaliser un diagnostic grâce à l’accompagnement du bureau d’études mandaté par l’ADEME Bretagne.
5. Mettre en place les actions environnementales préconisées.
6. Participer à l’audit d’un tiers externe.
7. Communiquer sur les actions et l’opération.
Commencée en septembre 2019, l’expérimentation s’achèvera en mars 2021. Quant aux 20 restaurants engagés dans le processus, ils se présentent comme suit :
Lancieux – Les sardines à la plage – Cuisine traditionnelle
Lannion – Restaurant Emeraude ID – Cafétéria
Perros-Guirec – Restaurant La Crémaillère – Cuisine traditionnelle
Saint-Quai-Portrieux – Chez Leo Breizh Diner – Restauration rapide
Lesneven – Restaurant Le Coq en Pâte – Cuisine traditionnelle
Plouguerneau – Restaurant Le Castel Ac’h – Cuisine traditionnelle
Nizon – Auberge Ty An Heol – Auberge
Ouessant – Le Roc’h Ar Mor – Cuisine traditionnelle
Rosporden – Restaurant Ty Flo – Cuisine traditionnelle
Bréal-sous-Montfort – Restaurant La Closerie des Hortensias – Gastronomique
Dinard – Pourquoi Pas – Gastronomique
Pont-Réan – Le Marin Boël – Cuisine traditionnelle
Rennes – Restaurant Angello – Pizzeria
Rennes – Restaurant Bercail – Cuisine traditionnelle
Rennes – Restaurant Le Surcouf – Brasserie
Rennes – Le Pavillon – Brasserie
Rennes – La Fabrique Saint-Georges – Crêperie
Rennes – Vino E gusto – Restaurant italien
Saint-Briac-sur-mer – Les 2 Sardines – Cuisine traditionnelle
Vannes – La Brasserie Bleue – Brasserie
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Crédit photo : Wikimedia Commons (CC/Claude Peron)
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