27/12/2016 – 08H00 Nantes (Breizh-info.com) – Établir un classement des caves les plus attractives de la ville de Nantes ne représente pas une tâche aisée. La pléthore de bons établissements qui se disputent une clientèle reconnue pour son haut niveau d’exigence ne laisse que l’embarras du choix. Notre enquête donne une prime aux cavistes dotés d’un esprit franc-tireur, ceux ayant le courage de lorgner vers des terroirs encore sous l’éteignoir ou de miser sur des talents en éclosion. A ce jeu de la découverte, les grandes caves historiques déçoivent franchement, les caciques de la place nantaise répugnent trop souvent à faire bouger leurs allocations si chèrement acquises pour de nouvelles valeurs montantes. Une telle pusillanimité est d’autant plus regrettable que le caviste détient une fonction d’interface cruciale dans la mise en avant d’un vivier de vignerons talentueux encore trop méconnus. La plupart d’entre eux sont tentés de céder aux facilités des sélections sécurisées et médiatisées de la Revue du vin de France ou autres guides spécialisés. De même que les démarchages d’agents en vins orientent aussi les gammes dans un moule commun pas toujours très original. Sans un travail de terrain de plus en plus rare au cœur des vignobles, ou de nombreux déplacements sur les divers salons professionnels, peu d’opportunités à pouvoir débusquer des vignerons sous-représentés !
Nous avons porté une attention toute particulière au service de conseil et à la pédagogie en usage dans les différentes caves. Rien à redire sur le professionnalisme des cavistes nantais, si ce n’est de retrouver un discours un peu trop imprégné de dégustation sensorielle. Rares sont les cavistes – cela vient-il de leur formation ? – capables de se détacher d’une approche purement œnologique et gustative qui étrique l’éducation au vin, à défaut de l’ouvrir sur sa dimension culturelle. Assurément le truchement par l’histoire et la géographie serait plus à même de donner du relief à leurs explications et nous épargnerait les formules oratoires qui caricaturent le jargon de la profession : «ça goûte bien» ou «c’est sur le fruit».
Notre recensement met aussi en lumière la remise en cause de certains leaderships par l’arrivée de nouvelles caves aux sélections plus agiles et renouvelées, en prise avec le courant de l’agrobiologie. La spécialisation dans le « bio » constitue en effet un puissant dynamiseur dans la découverte des vignerons à la fibre novatrice en quête de nouveaux goûts et pour certains, de nouveaux terroirs …
Le classement s’efforce de rendre justice à un métier de passion mais n’oublie pas de pointer les concessions offertes à certaines facilités de vente que les cavistes ne manquent pas de dénoncer chez la grande distribution.
Il fut un temps ou cette vieille cave (création en 1979) très courue des amateurs tenait le haut de l’affiche. Le choix d’un développement tous azimuts avec de nombreuses ramifications en Vendée (Sables d’Olonne/ la Roche-sur-Yon) et une diversification pas toujours très heureuse sur la restauration n’ont guère permis de stimuler l’audace de la gamme. L’orientation vers les petits vins de soifs dénote le penchant de cet établissement à répondre davantage à sa problématique de gros volumes plutôt qu’à s’engager dans le vin d’auteur, d’où une place en queue de classement.
Points Forts : De nombreux grands crus classés du Bordelais (château Margaux notamment) sont disponibles sur des millésimes anciens. Reste à savoir le comportement de ces vins sur une évolution aussi longue ?
Points faibles : Le vieux magasin de la rue Marceau, navire amiral du réseau, assez sinistre au demeurant, gagnerait à se mettre au goût du jour. Une sélection somme toute assez lisse.
La pépite : Crozes-Hermitage, domaine Alain Graillot, la Guiraude 2009, 39.90€. La grande cuvée offre une merveilleuse syrah, de grande concentration etbrichement élevée, plutôt difficile à dénichée elle transcende le niveau moyen de l’appellation. A la hauteur de son prix !
La cave de la rue Cassini fait figure d’institution, toujours très prisée des vinophiles du centre-ville , elle a néanmoins perdu de son lustre, moins pointilleuse qu’à une certaine époque, Vino Vini vous accueille avec un empilage de cartons du modique « petit pont » en Pays d’Oc . Ce vin de soif facile et consensuel, parfait pour les invités radins (moins de 5€) désireux de ne pas arriver les mains vides à une soirée, écorne quelque peu l’image rigoureuse de l’établissement. Heureusement, le reste de la cave défend de belles valeurs en Bourgogne (notamment Joblot à Givry, Boillot à Pommard) et en Loire, avec le Chinon de Bonaventure, Drappier en Champagne, dont elle a été la première représentante sur Nantes. Il ressort tout de même une étonnante stabilité de la gamme laissant à penser que l’aiguillon de la découverte s’est émoussé depuis quelques années.
Points faibles : L’accueil peut se montrer altier et un brin crispé, sans doute le contre-effet de la fréquentation de la bonne bourgeoisie nantaise.
Points Forts : Une des meilleures sélections en vins de Loire sur Nantes.
La pépite : Domaine le rocher des violettes de Xavier Weisskopf en Montlouis. Ce vigneron incarne la jeune garde de ce petit vignoble de Touraine en pointe dans la conversion agrobiologique. Réputé pour son chenin épuré au profil crayeux net et précis. Petit bijou avec la cuvée Touche-mitaine vinifiée en sec (pointe de résiduel de sucre selon les années) pour son rapport qualité prix ! Environ de 10€.
Face à la concurrence, Olivier Hodebert, fondateur du réseau des caves de l’inattendu ne manque pas de se rassurer avec ses titres de finaliste du concours du meilleur caviste de France affichés crânement sur les enseignes de ses magasins (2003 et 2005) . Le concept premier de la cave reposait sur des vins plutôt confidentiels issus de cépages peu répandus et des vins atypiques hors appellation d’origine, gages d’un fort potentiel de dépaysement pour le vinophile.
Il y a peu, Olivier Hodebert a recentré son activité autour de la cave de Vertou en orientant son savoir-faire sur les cours de cuisine et la restauration qui agrège différents services connexes (épicerie, rôtisserie, pâtisserie) .Si la sélection des caves demeure solide et rigoureuse, elle a perdu néanmoins de son audace au fil des années et fait à présent quelques concessions aux bons vieux faiseurs du vin de grande diffusion (Gégé Bertrand par exemple).
Points Forts : Le statut d’importateur de ce caviste lui permet d’aligner une gamme de vins étrangers de premier ordre. Le recrutement et la formation du personnel sont de très bon niveau. Un mode de commercialisation des whiskys très original : pouvant être échantillonnés en petits flacons pour la découverte.
Points Faibles : Le regret d’avoir perdu l’esprit fureteur des origines !
La pépite de la cave : La collection des armagnacs de la maison Laballe dans des millésimes antérieurs à 1980…
La célèbre cave de la rue de la Paix a fait peau neuve, le magasin qui couple l’épicerie fine aux vins et spiritueux présente désormais un lieu de belle atmosphère, entièrement rajeuni. Malgré ce lifting, la maison Lemaître peine à se défaire de son image « tradi » de cave à beau papa fidèle à son cru bourgeois du Dimanche. D’ailleurs la cave reste encore dominée par les Grands Crus Classés, pour certains poussiéreux à la valeur surfaite. Le grand nombre d’anciens millésimes interroge sur la politique d’achat du passé, dont une bonne partie peine visiblement à trouver preneur. Les cavistes ne gagnent rien à occuper ce créneau : quand Lemaître propose son château Poujeaux 2010 à 48€ certaines enseignes de la grande distribution affichent un prix à 22€ (quasi coûtant) … sauf sur des morceaux choisis comme la cuvée « Chevalier » du Château Falfas en 2009 à 45€ , rare et inestimable pour sa capacité à rivaliser avec les plus grands sur ce millésime.
Reste un bel établissement qui propose de grands champagnes et quelques joyaux dans de très grands millésimes (Coulée de Serrant 2009 ou bien le mythique Clos Saint Hune de Trimbach à 105€).La sélection des vins blancs secs est davantage ouverte que celle des rouges à la coloration par trop bordelaise.
Les Points forts : très grand choix de spiritueux, spécialité reconnue de la maison . Une sélection de premier choix en grands champagnes millésimés.
Les Points faibles : la politique tarifaire place les prix nettement vers le haut, il est conseillé de regarder à deux fois ce que propose la concurrence.
La Pépite de la cave : la roussette de Marestel du domaine Dupasquier en 2010 (16 euros). Le cru de Marestel près du lac du Bourget représente un terroir d’élection pour la roussette, celle du domaine Dupasquier se distingue par une aromatique très aiguisée, ses notes de miel et d’amande enrobent une acidité notable, gage de son potentiel de vieillissement.
L’histoire de cette cave d’Orvault a commencé par des dégustations organisées dans le salon d’une maison. L’affaire a grandi avec la vente en ligne avant d’être rachetée par deux cavistes, dorénavant à la tête d’une entreprise prospère et puissante qui compte parmi les « must » de la vente de vin sur Nantes .A l’évidence, la sélection ne souffre d’aucune scories, l’amateur avisé a de quoi trépigner en regardant l’ensemble de la gamme qui aligne le meilleur du vignoble français. C’est d’ailleurs peut être cette quasi perfection dans la sélection qui peut lasser à terme, car manifestement, la politique d’achat de la maison semble un peu trop portée sur les valeurs établies.
Points forts : Sélection très fournie en mesure de combler les amateurs les plus exigeants. En Alsace Zind- Humbrecht, Josmeyer) en Champagne ( Egly-Ouriet)
Points faibles : De nombreuses références sont en rupture de stock : un effet d’annonce utile au référencement du site qui n’en demeure pas moins une source de frustration vis-à-vis de l’amateur en quête d’un vin. A noter la présence des références ( jeff carrel , domaine de Simonet , le domaine de Magellan ) diffusées par le grossiste SPIRALE pour les cavistes en mal de volumes…
La pépite de la cave : VV 2014 pour vieilles vignes du Domaine du Cros en Marcillac 11.9 euros , l’opportunité de découvrir la personnalité fougueuse du fer-servadou au travers d’un véritable vin de terroir originaire de l’Aveyron.
La cave fondée par Jean-Yves Belin est devenue un mastodonte du commerce de vin sur Nantes. Sa puissance de vente lui donne quelques entrées enviées au sein des plus beaux domaines de Bourgogne (notamment celui de Georges Mugneret-Gibourg ) le terrain privilégié de cette cave pionnière dans la promotion de propriétés aujourd’hui reconnues pour leur excellence( Dureuil-Janthial à Rully). Aujourd’hui, cette belle institution paye peut être le prix de sa montée en puissance par une gamme en mal de renouvellement, qui donne l’impression de se reposer sur la vitesse acquise. Malgré tout, l’amateur y trouvera son compte grâce aux bons conseils d’un personnel nombreux et très bien formé.
Points forts : personnel très qualifié, attentif à la demande du client. Sélection remarquable en vins mutés ( vieux rivesaltes ambrés ou le mythique Commandaria Saint John de Chypres). Collection de vieux pomerols notamment le Bon Pasteur et quelques alsaces originaux comme ceux du domaine Albert Mann.
Points faibles : la cave est située dans une rue où le stationnement se révèle hautement improbable et l’exiguïté du parking limite les places, d’où l’intérêt d’éviter les jours et heures de grandes fréquentations !
Malo Le Coarer s’est imposé par son professionnalisme comme le caviste de référence dans le quartier recherché de la place Viarme en haut du marché de Talensac. Tout amateur pourra reconnaître d’un seul coup d’œil le caractère avisé et pointu de la sélection. Mais derrière Mille et vins, travaille une autre entité : la société SPIRALE, poids lourds du commerce de gros et fournisseur patenté des cavistes et restaurants en recherche de vins bon marchés. Ce grossiste manipule une quantité considérable de vins, ses volumes d’achats lui donnent la main mise sur la vente de certaines références à Nantes, notamment la gamme de Jeff Carell ou celui du domaine des Creisses de Philippe Chesnelong.Il y a une cocasserie à voir ce caviste partie prenante dans les affaires de ce grossiste, vendre le vin à ses concurrents de la place nantaise ! En tout état de cause le mélange des genres a fait perdre la personnalité avant-gardiste d’une cave qui a tenu le haut du pavé dans le quartier de la rue éponyme .
Les points forts : Une des meilleures sélections de champagne. Les conseils d’un caviste expérimenté doté d’une très bonne culture.
Points faibles : les vins du grossiste SPIRALE sont surreprésentés, même si pour beaucoup ils ne manquent pas d’intérêt pour leur rapport qualité/prix, ils gardent néanmoins un air de déjà vu…
La pépite de la cave : Les cerises du domaine Guiraud à Saint Chinian à moins de 7€ regorge de fruits, ultra séducteur par sa gourmandise et son abord très accessible.
Cette jeune société de vente en ligne commence à se faire une place de plus en plus remarquée parmi les amateurs de vins bio. En peu de temps, Anthony a su gagner la confiance de vignerons de renom et se distingue par un flair redoutable pour dénicher des vignerons de l’ombre travaillant des vins originaux. Ce caviste se démarque clairement du courant dominant en allant chercher des vignerons pas toujours « bancable » qui sont la source de vins confidentiels en phase avec leur époque. En Alsace, le domaine Clé de Sol qui vinifie en vendange entière un pinot noir au fruité végétal fabuleux, les vins de Gilles Berlioz en Savoie et bien d’autres…
Tous nos encouragements !
Points forts : Sélection particulièrement rigoureuse et concise s’attachant à mettre en lumière des vins de forte individualité à des prix vraiment raisonnables. Disponibilité du conseil.
Points faibles : la gamme reste concise et pourra manquer de diversité pour des amateurs axés sur les noms d’appellation, ce caviste se positionne davantage sur les vignerons que sur la représentativité des vignobles, question de choix.
La pépite de la cave : Coteaux du Lyonnais, cuvée Traboule, domaine Clusel Roch , 9.8€ .Un gamay juteux et concentré à faire frémir les crus du Beaujolais.
2. Very Good
En créant la cave Very Good sur l’île de Nantes, Patrick Moizan , tour à tour ingénieur E-business et restaurateur ( Chez Lizette) s’est fait le tenant d’une approche résolument « décomplexée », centrée sur le gustatif. En d’autres termes, le néophyte est invité à ne pas se soucier de la complexité de la chose viticole, à lui de choisir son vin uniquement selon ses affinités de goût. Une simplification discutable à de multiples points de vue qui porte les germes de la dépossession culturelle du vin. A ce compte, pas d’étonnement à voir figurer sur les étiquettes d’un vin rouge une cerise ou une fraise pour indiquer l’aromatique désirée par le consommateur…
Ceci étant dit, le parcours de Patrick Moizan force le respect et l’ascension de son établissement récompense le savoir-faire professionnel d’un homme qui n’était pas issu du sérail. La cave Very Good est une véritable caverne d’Ali Baba pour les passionnés du bio qui compte tout ce que ce courant de la viticulture de demain peut offrir de meilleur !
Les points forts : la meilleure sélection bio de Nantes. Le site associe à chaque vin un plat (l’autre passion de ce caviste). Les achats groupés du site.
Points faibles : pas vraiment de points faibles, si ce n’est la difficulté d’accès de la cave dans un quartier au stationnement rare et payant.
La pépite de la cave : les vins cultissimes de Casot des Mailloles près de Banyuls, blancs et rouges sont des vins de puristes en quête de salinité et de droiture.
Notre enquête consacre le travail d’un « vieux » briscard de la profession très au fait des rouages d’un métier exigeant .Sous la nef d’un entrepôt aux abords extérieurs plutôt abrupts, le vin y est présenté sans chichi , sur palettes, mais l’accueil et le sérieux de la sélection sont de premier ordre. Pascal Pabois appartient à ces grands professionnels capables de vous faire sentir l’âme d’un vin en quelques phrases bien lancées, l’humour en plus !
La cave sait se remettre en cause et prendre des risques pour des domaines peu connus ( Domaine des Granges en Vendée , magnifique pinot noir) .
Les points forts : sélection très étendue à des prix ultra compétitifs car la cave achète en gros. Les soirées de la cave sont très prisées par la clientèle.
Les Points faibles : quelques vins de soif (Petit Pont) encore demandés par la clientèle.
La pépite de la cave : Irouléguy , domaine Illaria , rouge ( 18€) et blanc ( 23€) monumentaux à la gloire d’un fruit naturel , vif et pur !
Raphno
Photos : DR
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7 réponses à “Où trouver du bon vin à Nantes ? Une sélection des meilleurs caves de l’agglomération”
Avez vous la liste des caves visitees svp?
avec les adresses !
domaine du petit Pont : 32 avenue Gustave Roch (passer sous les voies ferrées en direction du MIN)
Je pense qu’il veut toutes les caves visitées pas que le top 10, idem même question !!
Exactement. Pour faire un classement il faut déterminer la base !!!!
vous avez oublie les bouteilles 11 rue bel air nantes une des plus belle cave de bretagne
Ils ont oublié beaucoup de caves !!! Comme Vineostock La cave de la route de la vannes 1 Avenue des thébaudières à Saint-Herblain le long de la route de vannes. Une des plus belles caves au monde (huhu). Bref je serai très curieux de connaitre la liste des caves visitées et le nombres de visites effectuées dans le temps pour déterminer un classement qui puisse avoir un peu de valeur …